所謂預(yù)制菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用。預(yù)制菜并非新興行業(yè)，早在上世紀(jì)40年代就在美國(guó)逐步萌芽，60年代后開始進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。由于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)數(shù)量居多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，并由此催生了全球超大型食材配送供應(yīng)鏈公司西斯科（Sysco）。
目前，西斯科在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上占有率高達(dá)16%，在疫情之前的2019年，西斯科的營(yíng)收高達(dá)601億美金，相當(dāng)于4000億人民幣左右，凈利潤(rùn)16.74億美金，合人民幣100億以上。目前西斯科的市值在400億美金左右，約人民幣2500億。預(yù)制菜的成熟，則在上世紀(jì)70-80年代的日本，由于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和便利店的興起，預(yù)制菜行業(yè)增速高達(dá)20%。
在日本預(yù)制菜行業(yè)，大的公司是日冷食品。日冷食品擁有70多年的預(yù)制菜發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，是1964年東京奧運(yùn)會(huì)和1970年大阪世博會(huì)的食品提供商，在全球范圍內(nèi)享有較高的知名度。2019年，日冷食品營(yíng)收為5848.58億日元，合人民幣320億左右，其中預(yù)制菜占公司營(yíng)收比重約為35%左右，在日本預(yù)制菜市場(chǎng)的份額大概在20%左右。日美的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，預(yù)制菜是一個(gè)能跑出大公司的賽道。
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