冷餐會(huì)的發(fā)展歷程
冷餐會(huì)，這種就餐形式起源于公元8-11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”。也有傳說最早來(lái)源于海盜，但自助餐之名源于日本。在我國(guó)，這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開的大飯店里。
據(jù)說這咱進(jìn)餐方式最早源于海盜，至今世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名。海盜們用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無(wú)忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。
海盜們這種特殊的就餐形式，起初被人們視為是不文明的現(xiàn)象，但久而久之，人們覺得這種方式也有許多好處。對(duì)顧客來(lái)說，用餐時(shí)不受任何約束，隨心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少。對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說，由于省去了顧客的桌前服務(wù)，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服務(wù)的用餐方式很快在歐美各國(guó)流行起來(lái)。
冷餐最早的的名稱是自助餐，最早是日本昭和33年?yáng)|京帝國(guó)酒店首創(chuàng)先例，將所有料理放在一桌，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。
在我國(guó)，這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開放，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)。
現(xiàn)在冷餐會(huì)已經(jīng)不限于自助餐了，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也有了下午茶、茶歇等多種形式。
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