冷餐會菜單結(jié)構(gòu)要適宜
冷餐會向來是以實惠便捷為主要賣點，菜單結(jié)構(gòu)要適宜。讓消費者感覺可選項多，即不能捉襟見肘，還不至于浪費。
不論消費標(biāo)準(zhǔn)高或低，就餐人數(shù)多還是少，菜單的制定就必須考慮菜肴、點心、湯類、葷菜、蔬菜、甜品、水果等食品的結(jié)構(gòu)比例和具體道數(shù)。自助餐的菜點數(shù)量、結(jié)構(gòu)，應(yīng)在確定自助餐風(fēng)味，餐別性質(zhì)的前提下進行均衡。
比如茶歇形式的，小點心、小食品、水果，加上咖啡飲料就很經(jīng)濟實惠。
午、晚餐正餐，就要有葷素搭配，甜品、水果為輔。讓人吃飽吃好。
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