中式菜肴的烹飪特點(diǎn)什么？
中式烹飪的主要特點(diǎn)
1、 原料豐富，菜品繁多
2、 選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝
3、 刀工精湛，善于調(diào)味
4、 盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)
1 中式烹飪的特點(diǎn)
1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。我國(guó)地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個(gè)區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動(dòng)植物原料。在悠久的烹調(diào)實(shí)踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對(duì)于各種類型的原料積極地進(jìn)行開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，可以說(shuō)：“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。
1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f(shuō)，中式烹飪的刀工在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時(shí)，對(duì)于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。
1.3 注重調(diào)和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強(qiáng)原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過(guò)不同方法進(jìn)行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對(duì)原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時(shí)間旺火加熱，有的長(zhǎng)時(shí)間慢火烹調(diào)，還有時(shí)交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨(dú)樹(shù)一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達(dá)近50種。
1.5 堅(jiān)持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。在對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長(zhǎng)將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法及革新工藝等方面。
2 中式菜肴的特點(diǎn)
中國(guó)菜肴非常強(qiáng)調(diào)色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標(biāo)準(zhǔn)。所謂的“色”是指菜肴的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機(jī)地搭配起來(lái)，有時(shí)為了達(dá)到較較好視覺(jué)效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的“香”是指菜肴的氣香或骨香等香氣；所謂的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以說(shuō)是菜肴的靈魂，有機(jī)地結(jié)合菜肴的主料和調(diào)料，并經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產(chǎn)生有意義的聯(lián)想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來(lái)的；所謂的“養(yǎng)”，是指菜肴充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，講究合理地搭配葷素。
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